這幾天天氣變化多端,氣溫高高低低的,影響胃口。這時不管是想吃碗熱乎乎的乾拌麵或是拌飯;還是解熱開胃的涼麵,若有瓶好的拌醬那就太美好了 ……. 來吧!那就自己動手做 XO干貝醬 囉。
材料: ( 約可做350cc罐裝/5罐 )
干貝300克
蝦米150克
蒜茸150克
紅蔥頭150克
金華火腿100克
鹹魚100克
雞心椒3根
扁魚干30克
沙拉油800cc
花生油200cc
糖 3 茶匙克
雞粉1茶匙
前置作業:
1) 生的鹹魚煎熟後切碎在油炸過成細末酥脆狀備用
2) 辣椒切小細段塊,怕辣者辣椒先行去籽。
3) 蒜頭與紅蔥切細片,也可將蒜頭及紅蔥頭各自分別與水;以 1 比 4 的比例,入果汁機略打碎,但不要打太碎哦,再倒出瀝出水份。
4) 蝦米以用調理機打碎備用
5) 金華火腿切成絲狀
作法:
1)干貝略沖水後,放入電鍋蒸熟後,撕撥成細絲入油鍋不斷攪拌大約 10 分鐘時間,直到呈現咖啡色時撈起備用
2)起熱油鍋,油熱先熄火再放入蒜末後,在開中小火油炸;炸蒜酥要注意火侯的掌 控及不斷翻炒,千萬不可炸到焦黑,蒜酥炸至棕黃色,立即撈起瀝乾,關火以 餘溫繼續下紅蔥酥攪拌,炸紅蔥酥呈現金黃酥脆即可撈起。
3)再來炸蝦米末、切絲的金華火腿、扁魚酥、鹹魚
4)下調味料: 3 茶匙糖、 1 匙雞粉、3根朝天椒後,再拌炒 5-10 分鐘後起鍋靜置 放涼
5)接著將所有炸過材料混合攪拌均勻,就是香噴噴的干貝 XO 醬囉,不管是拌飯拌 麵或是淋拌在燙青菜上都非常好用哦!!
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