水果蔬菜入醬，涼麵好味道
水果蔬菜入醬，涼麵好味道
做料理可沒有什麼必然真理，誰說涼麵一定搭配芝麻醬?以水果、健康蔬菜入醬，搭配上不同食材不但豐富了醬汁，也滿足了味蕾。
草莓
特性：含有豐富維他命C，清洗時不要先摘除蒂頭否則會容易吸水而稀釋甜味，草莓的皮薄容易喪失水分，因此保存不易。而尚未要食用的草莓不要去蒂頭，應保存在容器中並避免受到擠壓。
挑選：選購時應以表皮完整、葉子色綠、果色鮮紅具光澤、有彈性者為佳。
甜菜根
特性：甜菜根含有維生素A、B、C、鉀、磷及易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動，且有天然紅色維他命B12及鐵質，是營養豐富的天然食材。
挑選：挑選時需注意外皮是否完整，如有呈現黏稠狀，可能已經腐壞，不宜選購。
彩椒
特性：彩椒吃起來甜、脆又多汁，完全沒有青椒的腥嗆味道，有著水果般的口感。
挑選：選擇果體有光澤且飽滿、無損傷者為優，而果蒂色澤須翠綠、紮實，若與果體結合鬆動，表示不新鮮。
酪梨
特性：含有豐富的食物纖維，營養價值高，但切開後容易變色，可搭配檸檬即可防止變色。
挑選：可輕輕用手握住，感覺有彈性而不軟嫩的，才是成熟度適中的的酪梨。
蕃茄肉醬涼麵
材料：
雞蛋麵 200公克
蕃茄肉醬 適量
小豆苗 10公克
蕃茄肉醬 適量
作法：
1.取一湯鍋，放入適量水煮至滾沸，將雞蛋麵放入煮約6～8分鐘，再撈起瀝乾盛入盤中備用。
2.於作法1的雞蛋麵上，放上少許小豆苗，再淋上蕃茄肉醬即可。
蕃茄肉醬
材料：
紅蔥頭末 20公克
蒜末 10公克
豬絞肉 100公克
蕃茄丁 50公克
蕃茄汁 100㏄
九層塔末 10公克
橄欖油 20㏄
調味料：
米酒 15㏄
鹽 少許
白胡椒粉 少許
作法：
取一油鍋，加入橄欖油後，放入紅蔥頭末、蒜末和豬絞肉炒香，再加入米酒、蕃茄丁和蕃茄汁略煮滾後，加入鹽、白胡椒粉和九層塔拌炒均勻，盛起放涼即可。
綠蓉醬義大利涼麵
材料：
義大利麵 160公克
綠蓉醬 適量
花生(熟) 30公克
作法：
1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾後將義大利麵放入鍋中煮約15分鐘，撈起義大利麵泡入冰水中，再撈起瀝乾水分，以少許橄欖油(材料外)拌勻，盛入盤中備用。
2.花生切碎備用。
3.把綠蓉醬淋在義大利麵上，再撒上少許花生碎即可。
綠蓉醬
材料：
九層塔葉 30公克
大蒜 10公克
花生(烤過) 20公克
帕馬森起司粉 30公克
橄欖油 120 ㏄
鹽 少許
白胡椒 少許
作法：
1.九層塔葉、大蒜洗淨備用。
2.把作法1的材料與其餘的材料放入果汁機中打至均勻成泥狀即可。
美味小撇步
煮義大利麵時，加入少許鹽和橄欖油，不僅煮的過程中較不易黏在一起，也可以讓義大利麵的滋味更好。
三色甜椒綠茶涼麵
材料：
綠茶麵 200公克
三色甜椒醬 適量
巴西利 10公克
作法：
1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾後將綠茶麵放入鍋中煮約6～8分鐘，撈起綠茶麵泡入冰水中，再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。
2.取一盤，倒入適量製作好的三色甜椒醬，再放上作法1的綠茶麵，撒上巴西利即可。
三色甜椒醬
材料：
青椒 20公克
黃椒 20公克
紅椒 20公克
洋蔥 20公克
橄欖油 20 ㏄
鮮奶油 120 ㏄
鹽 少許
1.將青椒、黃椒、紅椒和洋蔥洗淨瀝乾，切塊備用。
2.起一油鍋，加入橄欖油，將作法1的材料炒軟，再加入少許鹽放涼。
3.將作法2的材料和鮮奶油倒入果汁機，打至均勻即可。
美味小撇步
巴西利也可換成什錦香料，鮮奶油一定要選用無糖的（非烘焙用），才不會影響口感。
鯷魚義大利麵
材料：
義大利麵 160公克
鯷魚醬 適量
柳橙 60公克
巴西利碎 5公克
作法:
1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾後將義大利麵放入鍋中煮約15分鐘，撈起義大利麵泡入冰水中，再撈起瀝乾水分，以少許橄欖油(材料外)拌勻，盛入盤中備用。
2.柳橙洗淨瀝乾後，去皮取肉，備用。
3.把鯷魚醬淋在作法1的義大利麵上，再放上作法2的柳橙肉和撒上巴西利碎即可。
鯷魚醬
材料：
鯷魚 30公克
高湯 150公克
洋蔥 30公克
大蒜 10公克
鮮奶油 120㏄
鹽 少許
白胡椒 少許
1.把洋蔥、大蒜洗淨瀝乾，切碎備用。
2.取一鍋，把洋蔥碎、大蒜碎放入，加入鯷魚和高湯小火慢熬約15分鐘。
3.將作法2熬煮好的醬汁放入果汁機打均勻後，加入鮮奶油、鹽和白胡椒即可。
巴西利義式涼麵
材料：
義大利麵 160公克
巴西利醬 適量
水煮蛋 1顆
作法:
1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾後將義大利麵放入鍋中煮約15分鐘，撈起義大利麵泡入冰水中，以少許橄欖油（材料外）拌勻，再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。
2.將水煮蛋切碎備用。
3.把荷蘭芹醬淋在作法1的義大利麵上，再撒上作法2的水煮蛋碎即可。
巴西利醬
材料：
巴西利 20公克
蒜頭 10公克
橄欖油 60㏄
白醋 30㏄
鹽 少許
白胡椒粉 少許
作法：
1.將巴西利洗淨瀝乾，切成末備用；蒜頭磨成泥備用。
2.取一碗，把作法1的材料和其餘的材料混在一起，調勻即可。
南瓜義大利麵
材料：
義大利麵 160公克
南瓜醬 適量
九層塔葉 2片
葡萄乾 20公克
作法：
1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾後將義大利麵放入鍋中煮約15分鐘，撈起義大利麵泡入冰水中，以少許橄欖油（材料外）拌勻，再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。
3.把南瓜醬淋在作法1的義大利麵上，再撒上九層塔葉和葡萄乾即可。
南瓜醬
材料：
南瓜 150公克
洋蔥 20公克
紅蘿蔔 30公克
高湯 250㏄
鮮奶油 50㏄
鹽 少許
白胡椒粉 少許
作法：
1.把南瓜、洋蔥和紅蘿蔔洗淨瀝乾，切丁備用。
2.取一湯鍋，把南瓜丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁和高湯放入鍋中煮熟後，再放冷。
3.將作法2的材料放入果汁機打均勻，再倒入鍋中，並放入鮮奶油，以鹽和白胡椒調味後放涼即可。
香檸酪梨醬佐天使麵
材料：
義式天使麵 120公克
香檸酪梨醬 適量
苜蓿芽 10公克
紅蘿蔔 10公克
橄欖油 10㏄
作法：
1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾後將義式天使麵放入鍋中煮約3～5分鐘，撈起義式天使麵泡入冰水中，再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。
2.紅蘿蔔洗淨瀝乾，切絲備用；苜蓿芽洗淨備用。
3.取一盤，先盛入適量醬香檸酪梨醬，放上作法1的天使麵，再撒上苜宿芽和紅蘿蔔絲即可。
香檸酪梨醬
材料：
酪梨 60公克
原味優格 100公克
檸檬汁 20㏄
鹽 少許
白胡椒粉 少許
作法：
1.將酪梨洗淨切塊備用。
2. 把作法1的材料與其餘的香檸酪梨醬材料放入果汁機中打至均勻，再加入鹽和白胡椒調味即可
香橙蘋果甜菜天使麵
材料：
義式天使麵 120公克
香橙蘋果甜菜醬 適量
柳橙 20公克
蘋果 10公克
甜菜根 10公克
香菜 3公克
作法：
1. 取一湯鍋，加入適量的水，待水滾後將義式天使麵放入鍋中煮約3～5分鐘，撈起義式天使麵泡入冰水中，再撈起瀝乾水分後，拌些許橄欖油（材料外）盛入盤中備用。
2.將柳橙洗淨瀝乾，取肉切丁；蘋果、甜菜根洗淨瀝乾，切丁；香菜洗淨瀝乾，切碎，備用。
3. 取一盤，先盛入適量香檸蘋果甜菜醬，再放上作法1的天使麵，撒上柳橙丁、蘋果丁、甜菜根丁和香菜碎即可。
香橙蘋果甜菜醬
材料：
甜菜根 20公克
蘋果 20公克
柳橙汁 50㏄
優格 60公克
糖 少許
鹽 少許
作法：
1.將甜菜根和蘋果洗淨瀝乾，切丁備用。
2.把作法1的材料與其餘的材料放入果汁機中打至均勻，再加入糖和鹽調味即可
草莓鮮果醬涼麵
材料：
市售義大利墨魚麵 160公克
草莓鮮果醬 適量
草莓 2顆
紅蘿蔔 20公克
青蔥 10公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售義大利墨魚麵放入鍋中煮15～18分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾備用。
2.將草莓洗淨切丁；紅蘿蔔和青蔥洗淨瀝乾，切成細絲備用。
3.取一盤，將草莓鮮果醬汁盛入盤中，再放上作法1的義大利墨魚麵，最後放上作法2的草莓丁、紅蘿蔔絲和青蔥絲裝飾即可。
草莓鮮果醬
材料：
草莓 120公克
鳳梨汁 50㏄
優格 50公克
美乃滋 50公克
檸檬汁 10㏄
作法：
1.草莓洗淨，去蒂備用。
2.將作法1的草莓和其餘的材料全部放入果汁機中，按下開關，打至均勻即可。
美味小撇步
當草莓生產季節結束時，老師建議可以用草莓優格取代，但記得減少鳳梨汁的分量，增加優格的分量，這樣就可以隨時享受草莓鮮果醬的美味。
蜜汁鳳梨醬涼麵
材料：
市售義大利墨魚麵 160公克
蜜汁鳳梨醬 適量
鳳梨 20公克
豌豆苗 20公克
紅甜椒 10公克
鹽 少許
白胡椒 少許
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售義大利墨魚麵放入鍋中煮15～18分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾備用。
2.豌豆苗洗淨瀝乾；鳳梨切丁；紅甜椒洗淨切丁備用。
3.取一盤，將蜜汁鳳梨醬汁盛入盤中，再放上作法1的義大利墨魚麵，最後放上作法2的豌豆苗、鳳梨丁、紅甜椒丁作裝飾即可。
蜜汁鳳梨醬
材料：
蛋黃 1顆
鳳梨汁 45㏄
蜂蜜 20㏄
白醋 15㏄
橄欖油 150㏄
鹽 少許
白胡椒粉 少許
作法：
將蛋黃、鳳梨汁、蜂蜜、白醋放入果汁機中，打勻後加入橄欖油，打成濃稠狀後，再加入鹽、白胡椒粉打至均勻即可
美味小撇步
製作成功的蜜汁鳳梨醬，要記住材料分量需完全按照食譜配方製作，才可調配出好吃的醬汁。
蕃茄沙沙醬涼麵
材料：
市售蒟蒻麵 160公克
蕃茄沙沙醬 適量
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售蒟蒻麵汆燙1分鐘，撈出放入冰水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2.將蕃茄沙沙醬汁淋於作法1的蒟蒻麵即可。
蕃茄沙沙醬
材料：
蕃茄 80公克
洋蔥 20公克
紅辣椒 3公克
巴西利碎 5公克
檸檬汁 10㏄
橄欖油 20㏄
鹽 少許
白胡椒粉 少許
作法：
1.蕃茄、洋蔥、紅辣椒洗淨切丁備用。
2.取一容器，放入作法1的蕃茄丁、洋蔥丁和紅辣椒丁，再加上其餘的材料，混合拌勻即可。
香橙優格涼冬粉
材料：
市售冬粉 160公克
香橙優格醬 適量
柳橙皮 5公克
香菜 3公克
橙肉 60公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售冬粉汆燙約2分鐘，撈出放入冰水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2.柳橙皮洗淨切絲；香菜洗淨切碎備用。
3.將香橙優格醬汁淋於作法1的冬粉，再排上橙肉，最後撒上作法2的橙皮絲和香菜碎即可。
香橙優格醬
材料：
濃縮柳橙汁 30㏄
優格 50公克
美乃滋 100公克
檸檬汁 10㏄
作法：
取一容器，先將優格和美乃滋混合攪拌，再慢慢加入濃縮柳橙汁和檸檬汁拌勻即可。
香芋鮮奶醬涼麵
材料：
市售蒟蒻麵 160公克
香芋鮮奶醬 適量
藍紋起司 30公克
巴西利碎 5公克
作法：
1.取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將市售蒟蒻麵汆燙1分鐘，撈出放入冰水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2.將藍紋起司切碎備用。
3.將香芋鮮奶醬汁淋於作法1的蒟蒻麵，再撒作法2的藍紋起司碎和巴西利碎即可。
香芋鮮奶醬
材料：
芋頭 100公克
鮮奶 50公克
鮮奶油 80㏄.
鹽 少許
白胡椒粉 少許
作法：
1.芋頭切塊狀，放入鍋內蒸約15～20分鐘至熟，然後放涼備用。
2.將作法1的芋頭塊和鮮奶、鮮奶油放入果汁機中，打至泥狀。
3.將作法2的芋頭泥加熱煮沸，再加鹽和白胡椒粉調味後，隨即關火放涼即可。
美味小撇步
芋頭先切塊後再蒸，可縮短芋頭蒸熟的時間，若是想用電鍋蒸芋頭塊，外鍋放1/2杯的水
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