愛吃涼麵の金津

夏天是西瓜的產季，清涼消暑又降火。每次吃完西瓜，厚重的瓜皮往往成為沉重的負擔。現代人將西瓜皮入菜，利用綠色外殼與紅色果肉中間的白色瓜皮，不僅能涼拌，還可以拌炒、煮湯，甚至融合西瓜肉及西瓜汁，做成美味又下飯的糖醋料理。

如何取出西瓜皮？

步驟1：取下西瓜果肉

步驟2：削去綠色外皮

步驟3：切成所需形狀  

涼拌海蜇瓜皮

材料

西瓜皮200公克、海蜇皮200公克、蒜末10公克、紅辣椒絲10公克

調味料 鹽1/4小匙、糖1大匙、白醋1大匙

作法

1. 將西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切絲後加鹽拌勻，醃漬約5分鐘，以冷開水（材料外）洗淨，瀝乾備用。
2. 將海蜇皮洗淨後切絲，泡水約5分鐘，汆燙後泡冰開水（材料外）備用。
3. 取容器加入作法1的西瓜皮絲、作法2的海蜇皮、蒜末及紅辣椒絲，再加入糖及白醋拌勻即可。

料理撇步： 將西瓜皮加鹽拌勻，是為了去除過多水份，再與其他材料攪拌時，就不會因出水過多而影響料理口感。  

西瓜沙拉

材料

西瓜肉40公克、西瓜皮30公克、蝦仁60公克、蘿蔓 60公克、苜蓿芽20公克、豆苗10公克、黃甜椒絲10公克

調味料 千島沙拉醬適量

作法

1. 將西瓜肉切丁；西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切丁備用。
2. 將蘿蔓、苜蓿芽、豆苗及黃甜椒絲泡冰開水備用。
3. 將蝦仁去除腸泥，汆燙至熟後泡冰開水備用。
4. 將作法2及作法3的食材瀝乾，與作法1的食材拌勻後盛盤，淋上千島沙拉醬即可。

  料理撇步： 選擇西瓜時，挑選肉質較清脆的，涼拌時比較好拌，若選擇口感沙沙的西瓜，涼拌時容易因為出水而糊爛。  

肉絲炒瓜皮

材料

西瓜皮200公克、肉絲100公克、蒜片少許、紅辣椒片少許

調味料 醬油1小匙、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、黑醋少許

作法

1. 將西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切條備用。
2. 熱鍋加一大匙油，放入肉絲，以中火炒至油亮，加入蒜片及紅辣椒片炒香，再加入作法1的西瓜皮條拌炒，最後加入所有調味料炒勻即可。

料理撇步： 料理中除了加入鹽和糖調味，再加入少許的黑醋，可以去除西瓜皮的澀味及草青味，並提出西瓜的果香氣味。  

糖醋西瓜魚塊

材料

西瓜肉30公克、西瓜皮25公克、鯛魚300公克、鳳梨丁25公克、地瓜粉適量 醃料 蛋黃1顆、鹽少許、米酒1/2大匙、白胡椒粉    少許、太白粉少許

調味料

鹽少許、糖1小匙、檸檬汁1大匙、西瓜汁100㏄

作法

1. 將西瓜肉切丁；西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切丁備用。
2. 將鯛魚洗淨後切塊，加入醃料拌勻，醃漬約15分鐘，沾裹薄薄一層地瓜粉，放入熱油中，以中火炸至上色並熟，撈出瀝油備用。
3. 原鍋留少許油，加入鳳梨丁，以中火炒香，放入作法2的鯛魚塊、作法1的西瓜肉丁及西瓜皮丁拌炒，再加入所有調味料炒勻即可。

料理撇步： 選擇新鮮檸檬汁取代黑醋，適用於水果入菜的糖醋料理，而加入新鮮西瓜汁，除了增加色澤，也能增加水果香氣。  

瓜皮滷五花肉

材料

西瓜皮200公克、五花肉300公克、薑片10公克、蔥段20公克、八角2粒、水600㏄

調味料

醬油40㏄、糖1/2小匙、鹽少許、白胡椒粉少許

作法

1. 將西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切塊備用。
2. 將五花肉洗淨、切塊備用。
3. 熱鍋加一大匙油，放入作法2的五花肉塊，以中火炒至油亮，加入薑片及蔥段炒香，再加入調味料炒勻。
4. 原鍋加入水煮滾，放入八角及作法1的西瓜皮塊，滷約30分鐘即可。

料理撇步： 待五花肉與調味料炒勻後，再加入水及西瓜皮一起滷，保持西瓜皮的清甜滋味，避免西瓜皮太早入鍋而味道過鹹。

瓜皮燉排骨

材料

西瓜皮200公克、排骨300公克、薑片10公克、紅棗        6顆、水        1000㏄

調味料

鹽1/2小匙、雞粉        1/4小匙、米酒1/2小匙、白胡椒粉少許

作法

1. 將西瓜皮洗淨，削去綠色外皮，切塊備用。
2. 將排骨洗淨、切塊，汆燙約2分鐘，撈起瀝乾備用。
3. 取鍋加水煮滾，放入作法2的排骨塊、作法1的西瓜皮塊、薑片及紅棗，以中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘，加入所有調味料拌勻，再燜5分鐘即可。

料理撇步： 想要有軟爛的西瓜皮口感，可以將西瓜皮與排骨一起入鍋燉煮30分鐘，若喜歡清脆口感，則將排骨煮20分鐘後再加入西瓜皮。