愛吃涼麵の金津

泰式酸辣湯

泰式冬蔭功香辣十足，冬蔭是酸辣，功是蝦的意思， 冬蔭功就是酸辣蝦湯，被稱為是世界三大名湯之一。用南薑、香茅、魚露、羅望子、辣椒等熬成湯底，有時還會加入九層塔、莞荽等香料，這種特殊的嗆辣滋味，常 讓人頭皮冒汗，但在泰國這種炎熱地區，卻又格外讓人開胃，也有消暑的效果。

關鍵醬料

泰式酸辣湯醬

為了方便，市面上有賣這種現成的泰式酸辣湯醬，酸度辣度都已到位，用泰式酸辣湯醬作基底，自己再加食材和香料，調水煮開就是一鍋香辣開胃的鍋底。

材料：

鮮蝦        150公克

番茄        100公克

青椒        40公克

黃甜椒    40公克

鮮香菇    30公克

洋蔥        60公克

九層塔葉        5公克

調味料：

水                700ｃｃ

泰式酸辣湯醬        3大匙

魚露        1大匙

作法：

1. 番茄、青椒、黃甜椒、洋蔥洗淨後切小塊備用。

2. 鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，以小火煎香鮮蝦後，爆香洋蔥、及作法1的所有材料。

3. 將水、酸辣湯醬和魚露放入作法2的鍋中，煮開後續煮2分鐘。

4. 關火後最後再放入九層塔拌勻即可。

關鍵撇步

1‧泰式酸辣湯煮好後，最後再擠入檸檬汁，酸味才不會跑掉，如要增加風味，可以再刮一些新鮮檸檬皮下去，更添清新風味。

2‧先煎蝦，用蝦油來炒香洋蔥、番茄等材料，再加湯醬熬成高湯，這樣煮出來的湯頭帶有蝦香，更具有海鮮風味。