愛吃涼麵の金津

韭菜盒子　
 

麵皮：

中筋麵粉 ……………750 克

沸水 …………………420 克

冷水 …………………180 克

內餡：
韭菜（淨重） ………600 克

冬粉 ……………………4 把

五香豆乾 ………………8 塊

沙拉油 ………………3 大匙

蛋 ………………………6 個

蝦皮 ……………………1 杯

鹽 ……………… 1 又 3/4 小匙

糖 ……………………1 大匙

麻油 …………………4 大匙

手粉 ………………… 適量
沙拉油 ……………… 適量

做法：

1) 麵粉放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水，攪拌一下，揉成均勻柔軟的麵糰。放著醒約 20 分鐘。

2) 韭菜摘好洗淨，細切。冬粉泡軟，切碎或用剪刀剪碎。
3) 豆乾切小丁。用 3 大匙油起油鍋，把蛋炒成蛋花。

4) 全部一起加蝦皮和調味料拌勻即是餡。

5) 工作枱上鋪點手粉，把醒好的麵糰分切成 24 塊，取一塊揉圓，沾些手粉，擀成長圓形麵皮。

6) 放一份餡在麵皮上，把一端拉到另一端，緊緊壓合，把兩側的麵皮也捏合。順手把餡裡的空氣擠掉。

7) 平底鍋燒熱，刷少許油潤潤鍋，把菜盒子排入用小火烙，烙到兩面皆熟，金黃微透明且有香味，即可起鍋。