愛吃涼麵の金津

不管是正餐還是宵夜，一碗香噴噴的肉躁担仔麵都會讓人垂涎三尺口水直流.......  

噴香肉躁担仔麵 (六人份)

油麵或白麵   一斤

銷魂滷肉躁 200 g

豬後腿肉     300g

鮮蝦         12隻

豆芽         200g

韭菜         200g

香菜         1小把

水煮蛋     6顆

高湯         1500cc

蒜泥         1大匙

烏醋　 　適量　

鹽            適量

白胡椒粉     適量

做法：

1.起一鍋熱滾水，依序分開汆燙豆芽、韭菜、豬肉及蝦子備用。

2.起另一乾鍋倒入銷魂滷肉躁，再放入汆燙過的後腿肉及水煮蛋；以小火滷煮30分鐘後，熄火取出後腿肉放涼切薄肉片。（滷肉躁及水煮蛋做法請詳閱：http://oecsoba.pixnet.net/blog/post/357514488　或　https://icook.tw/recipes/112568　）

3.煮一水鍋，水大滾後下油麵汆燙後速撈起盛入碗內。（若是白麵或陽春麵則需下麵至水滾後，再下小半碗水點水一下，水滾立即撈出盛碗）

4.於盛碗的麵條中加入熱高湯（無高湯可用煮麵水）後，排放上二隻汆燙熟並去蝦殼的蝦子、豆芽、韭菜和滷過的薄肉片和滷蛋，接著撒上白胡椒粉，淋上蒜泥、烏醋和魂銷肉躁，最後再淋上蔥酥和蔥油；放上香菜末即可完成。

5.若不想吃湯麵也可直接將魂銷肉躁及蔥酥和蔥油淋在麵條上，再加上蝦子、肉片、滷蛋及青菜等，隨個人喜好變化不同的美味組合。