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葡萄乾胚芽貝果

材料:
高筋麵粉500g
酵種250g
鹽12g
糖20g
水240g
植物油20g
葡萄乾80g
胚芽20g

煮貝果糖水 :
砂糖60g
水25g
熱水700g

烘烤時間 :
160ºC，5分 → 150ºC，11分 (因為烤箱關係必須這樣做調整)



首先，把高筋麵粉、鹽、糖、葡萄乾、胚芽全部先混合均勻後，接著把酵種和水(大概有留下20g左右看狀況再加入)倒入，開始抓均勻變成一團，也許會有點黏手，不過就使勁的揉它，到揉合均勻時再把植物油加入大揉特揉一番。



把麵團拿到桌上，開始對它搓、揉、拉扯、甩，使勁吃奶的力氣就是要讓麵糰發出筋性。完成了之後把它整形成圓形，開始進行第一階段發酵！(小編用冷藏發酵法，所以丟入冰箱低溫發酵12小時以上喔)



隔天從冰箱拿出來看看，看！！長大了~~~ 



開始一連串的排氣、切割、整型，因為要整型成貝果的樣子有好多種，之前有試過其他方法但是都好醜(也許手殘吧...)，所以用筷子戳洞再用手撐開整型是最好用的啦！整型完成就進入第二階段發酵囉~ 



在等待期間其實也沒閒著，準備煮貝果糖水，這是讓貝果外表色澤均勻美麗的方法。把砂糖和水在爐火上煮成焦糖色再沖入熱水繼續煮滾後轉小火後，就可以把可愛的貝果丟入焦糖水中上色，每面各煮15秒就OK啦！



放入烤箱約16分鐘的時間，叮！！圓圓胖胖的貝果香噴噴出爐！！
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