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拔絲地瓜
食材：
紅心地瓜 500g
沙拉油 適量
太白粉 2大匙
細砂糖 120公克
麥芽糖 20公克
熟芝麻 少許
做法：
1)紅心地瓜去皮切塊瀝乾水份後輕撒上太白粉備用。
2)起熱油鍋，燒熱至160度。
3)將作法1紅心地瓜塊，炸至表面呈金黃色且熟透後撈起，瀝乾油脂備用。
4)將鍋中熱油倒出，僅留少許油於鍋中，但要殘渣撈除乾淨。
5)倒入白砂糖及麥芽糖 ，並用鏟子不斷的拌炒白砂糖，避免燒焦，炒至白砂糖呈稀狀金黃色。
6)倒入炸好的紅心地瓜塊翻炒。
7)需不停翻炒至糖漿均勻的包裹住紅心地瓜塊；後立即熄火並撈出裹滿糖漿的紅心地瓜塊。
8)趁熱撒上熟芝麻並將地瓜塊分開避免沾黏，待糖漿冷卻後即可食用。
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