【早安健康精選書摘】失智救星！抗老權威「椰子油海鮮咖哩」

名醫的防失智食療
改善、預防阿茲海默症，每3人就有1人有效

白澤卓二表示，記憶力變差等失智症症狀，是腦神經細胞無法正常利用葡萄糖所致。而研究發現，椰子油的中鏈脂肪酸經肝臟分解為酮體，便能替代葡萄糖作為神經細胞能量來源，達到活化大腦的效果。搭配薑黃、富含DHA的魚類及大量蔬菜煮成咖哩，預防改善失智症效果更佳。

腦神經細胞變性會花20年時間慢慢惡化

「我認為阿茲海默症是在50歲至55歲左右開始萌芽。」白澤醫師發表了如此讓人震驚的事實。

阿茲海默症雖然是以高齡者為主要對象的疾病，但是其潛藏因子早在中年期就開始悄悄接近了。

被 診斷出阿茲海默症的高峰期為70歲至75歲。換言之，腦神經細胞變性是花了20年的時間慢慢在進行。神經細胞掌管理性判斷能力，也是下達維持生命的指令中 樞，同時也是過往記憶的儲存區。因為正常運作的神經細胞逐漸減少，最後認不出家人的臉，或是外出散步時找不到回家的路，造成失智症狀持續惡化。

攝取椰子油有預防阿茲海默症的可能性

在餵食白老鼠中鏈脂肪酸的實驗中，得到能提升認知功能的結果。

白澤醫師說：「攝取中鏈脂肪酸，至少能夠維持認知功能。」

前面提過，神經細胞一旦死亡，就算攝取椰子油也不會再生。如果希望透過攝取椰子油，改善阿茲海默症的話，前提就是神經細胞處於還活著的「缺氧」狀態。因此，在尚未被診斷是阿茲海默症的階段，藉由攝取椰子油，已經開始變性的神經細胞功能也能獲得改善。

活化負責製造能量的粒線體

白澤醫師指出「就算攝取再多椰子油，讓血液中酮體量增加，如果負責製造能量的粒線體無法正常運作的話，也是毫無意義的」。

在我們的身體構成細胞中，粒線體是負責將葡萄糖（血糖）和酮體轉換為ATP（腺苷三磷酸），與氧氣一起燃燒，製造出能量的器官。

愈是經常動腦就愈能預防阿茲海默症

為了讓腦神經細胞的粒線體有效率地運作，就要多動腦。只要經常動腦，就能提升製造能量的功能。此外，肌肉也愈是經常運動，愈能增加最大吸氧量。若是做到這兩點，粒線體就會有效率地製造能量。

根 據美國一項以修女為對象的調查報告，有用腦習慣的人，阿茲海默症愈不容易發病。這項調查研究曾對修女們剛進修道院時所寫的作文加以分析。愈是懂得使用複雜 文章結構寫作文的人，即使已屆高齡，阿茲海默症也不會發病。由這個結果得知，平常養成用腦習慣的話，比較不容易罹患阿茲海默症。

想預防阿茲海默症的話，就從現在開始攝取椰子油，並且在平常生活中多用腦。

@NOTE：椰子油是什麼樣的油？

椰子油是從椰子樹的成熟果實的種子胚乳（左圖淺黃色部分）所萃取的油類。產地為菲律賓、泰國、斯里蘭卡等東南亞熱帶地。椰子是每個部位都有用處的農作物，除了可以製成油之外，還有其他各種用途。




推薦咖哩的四大理由

特徵1 活化大腦的成分很豐富

咖哩與任何食材都很搭， 一盤咖哩就能富含各種營養成分。除了與富含中鏈脂肪酸的椰子油很對味外，咖哩粉所含的黃色色素薑黃素的健腦效果也是不容小覷。

特徵2 能吃到大量蔬菜的均衡食譜

咖哩跟蔬菜、肉類、魚貝類等各項食材都很合，是一道可以同時攝取到蛋白質、脂肪、維生素、礦物質的均衡料理。而且經過燉煮後可以減少蔬菜的澀味，容易入口。

特徵3 椰子油相當搭配！而且非常美味！

椰子油具有甜香及獨特的風味，最適合使用辛香料烹調的東南亞料理，其中最受歡迎的就是咖哩。盡量不要用市售咖哩塊，建議使用椰子油和辛香料，烹調出道地的咖哩。

特徵4 添加多項食材，不配飯也有飽足感！

為了提升效果，必須減少飯類與麵包的攝取量，限制醣分攝取才能讓中鏈脂肪酸產物的
酮體充分有效運作。吃咖哩沒配飯會覺得太少的人，可以加入多種蔬菜，增加份量！

健腦食材！ 口感佳又美味 大量蔬菜
攝取椰子油就靠這道料理！

Dr. 白澤最推薦的料理是「海鮮咖哩」

與椰子油最速配，又富含對腦部有益的成分，白澤醫師最推薦的就是咖哩。先記住作法，試著融入日常飲食中。為了提升椰子油的保健效果，建議咖哩不要配飯，單獨享用咖哩。

蓮藕鯖魚椰漿咖哩

-能預防失智又簡單的椰子咖哩。也可以用鮭魚、綜合海鮮替代

-椰香風味口感柔順的咖哩，怕辣的人也可以安心品嚐



材料（2 人份）

蓮藕⋯150g

鴻喜菇⋯½ 袋

洋蔥⋯½ 個

水煮鯖魚罐頭⋯1 罐

小芋頭（冷凍或新鮮）⋯6 個

水⋯2 ½ 杯（500ml）

椰子油⋯1 大匙

小茴香籽⋯1 大匙

咖哩粉⋯1 大匙

紅辣椒（去籽）⋯1 根

椰漿⋯120g

鹽⋯約½ 小匙

胡椒⋯少許

＊沒有椰漿的話，可用椰奶代替。

作法
1蓮藕切成厚3 ∼ 4mm的扇形。鴻喜菇切去根部， 再用手剝開。洋蔥切末。

2椰子油、小茴香籽放進鍋裡以小火炒出香味後，加入洋蔥，以小火炒至變透明。

3加入1 的蓮藕、鴻喜菇、芋頭一起炒。所有食材過油炒過後，再加水。

4加入咖哩粉、紅辣椒拌均。再加入椰漿混合，以大火煮滾後，轉小火煮7 ∼ 8 分鐘，直到蓮藕變軟（有浮沫要撈掉）。

5鯖魚罐頭連同湯汁加入，再煮5 分鐘，加鹽、胡椒調味。

@box：健腦食材！

椰漿和椰奶中也含有椰子油
削下椰子的果肉（胚乳），用熱水搓揉，再用布榨出的汁就是椰奶。根據濃度和水分份量分類，濃度高者稱為椰漿。因為椰漿和椰奶都含有椰子油，跟椰子油一起烹調能產生相乘的效果。


本文摘自《失智症的救星！椰子油飲食療法》
作者：白澤卓二、達妮拉．史嘉（Daniela Shiga）／出版社：大樹林出版社