(素)紫山藥蓮子粽    
 
(素)紫山藥蓮子粽

材料:


長糯米600克

紫山藥300克

紅豆沙200克

蓮子100克

水400克

 

調味料:

冰糖2大匙

橄欖油1小匙

 

★紫山藥,能健脾、補肺、固腎

★蓮子,具有養心安神作用

 

作法:

1.長糯米洗淨,泡水約60~120分鐘,瀝乾水份;蒸籠上鋪紗布,再將糯米置入,以中火蒸約30分鐘。

2.紫山藥去皮、切塊;紅豆沙分成10份,蓮子加入水,置蒸籠以中火10分鐘(若使用電鍋蒸,則外鍋放1杯水蒸熟即可)。

3.鍋內入水,放入紫山藥、蓮子、和冰糖以中火煮3分鐘(圖1),將紫山藥、蓮子撈出,湯汁盛入另一容器,並取出湯汁200克、油1小匙與作法1.熟糯米混和拌勻(圖2)。

4.取2片粽葉,折疊成斗狀,舀入作法2.糯米飯,再依序放上紅豆沙、作法3.紫山藥和蓮子(圖3),最後舀入作法2.糯米飯填滿,包成四角形粽。

5.粽子置蒸籠,以中火蒸約20分鐘即可。

圖一  

圖二

圖三

 

 

(素)紫山藥蓮子粽-營養成分解析
份量 熱量(Kcal) 蛋白質(g) 脂質(g) 糖類(g) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg) 維生素A(IU) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg)
四人份 1770.6 47.75 10.85 370.3 333.5 706 11 0.38 0.2 12.2
一人份 442.65 11.94 2.71 92.58 83.38 176.5 2.75 0.1 0.05 3.05
 
   

 

資料來源: 農糧署糧食產業組

 

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