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材料：
長糯米600克
瘦肉200克
蒲燒鰻1片(240克)
香菇4朵
開陽20克
紅蔥頭50克
水400cc.
調味料：
鹽1小匙
醬油3大匙
白胡椒粉1/4小匙
作法：
1.長糯米洗淨，泡水約60~120分鐘，瀝乾水分後，置蒸籠以中火蒸30分鐘。
2.香菇、開洋泡水至軟，香菇切對半；瘦肉切塊，加鹽1/4小匙及醬油1大匙，醃約10分鐘；蒲燒鰻切條狀(圖1)。
3.紅蔥頭入炒鍋爆香，依序加入瘦肉、香菇、開洋拌炒(圖2)，炒至肉熟後，在加入調味料及水，中火煮約3分鐘，將材料撈出，湯汁盛於另一容器，備用。
4.取作法3.湯汁200c.c.，加入蒸熟之糯米飯中攪拌均勻。
5.取粽葉2片，折疊成斗狀，舀入作法4.糯米飯，再依序放入瘦肉、香菇、開陽、鰻魚，最後舀入作法4.糯米飯填滿(圖3)，包成四角形粽，以粽繩綁好。
6.粽子置蒸籠，以中火蒸約20分鐘即可。
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蒲燒鰻粽-營養成分解析
| 份量 |
熱量(Kcal) |
蛋白質(g) |
脂質(g) |
糖類(g) |
鈣(mg) |
磷(mg) |
鐵(mg) |
維生素A(IU) |
維生素B1(mg) |
維生素B2(mg) |
| 四人份 |
1365.62 |
81.25 |
8.58 |
234.8 |
215.57 |
778.4 |
3.93 |
3.26 |
11.15 |
0.114 |
| 一人份 |
341.41 |
20.31 |
2.14 |
58.7 |
53.9 |
194.6 |
0.98 |
0.82 |
2.79 |
0.029 |
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