愛吃涼麵の金津

鱸魚：市面上常見的鱸魚有七星鱸、金目鱸、銀花鱸、加州鱸等，早年未大量養殖前，鱸魚被視為高檔貨，是病人傷口復原恢復體力的聖品。

整尾鱸魚去骨切片示範圖

麻辣拌魚片

材料：

鱸魚        1尾

綠豆芽    50公克

小黃瓜    1根

紅辣椒    1根

蒜頭        2粒

洋蔥        1/2顆

香菜        2根

調味料：

花椒油    1小匙

麻油        1大匙

辣油        1小匙

鹽    少許

白胡椒粉        少許

雞粉        少許

砂糖        少許

作法：

1. 將鱸魚洗淨去骨切片，再放入滾水中汆燙過水備用。

2. 綠豆芽洗淨；小黃瓜切絲泡水再瀝乾水分；洋蔥切絲；蒜頭、紅辣椒和香菜都切成碎狀備用。

3. 取容器，加入所有調味料攪拌均勻備用。

4. 將作法1和2的所有材料依序加入作法3的容器中，再輕輕的攪拌均勻，略醃漬15分鐘風味更佳。

魚片小知識

魚片要拿來涼拌前，要先放入滾水汆燙，燙熟後再來調味作涼拌，魚片也較不易散掉。