愛吃涼麵の金津

您是否也好喜歡吃滷肉飯,可是外面賣的滷肉飯大都太油膩和死鹹或太人工甜味呢??自己動動手吧!這道銷魂滷肉躁和滷肉飯,會讓人不自覺多嗑掉一碗又一碗哦....噴香掉淚啊  

銷魂滷肉躁材料： 

梅花肉   300g

豬皮     200g

洋蔥     1顆

紅蔥酥   100g

開陽蝦米  30g

醬油     100cc

沙拉油　　100cc

水       900cc

水煮蛋   6顆

豆腐乳   1塊

花生醬   1/2大匙

米酒     1大匙

冰糖     1大匙

五香粉  1小匙

胡椒粉  2小匙

銷魂滷肉飯材料:

白飯       一碗

銷魂滷肉躁 二大匙

滷蛋       一顆

洋蔥酥及蔥油  1小匙

香菜       少許

胡椒粉     少許

做法：

1.將洋蔥及開陽(要先泡過水)和梅花肉及豬皮切成小丁塊狀備用。

2.起一水鍋放入少許白醋及鹽和洗過的雞蛋煮至滾後，再煮10鐘，撈出放入冷水中並將蛋殼略敲碎後，沖泡至全涼後，在水龍頭開小流水下沖剝蛋殼，即可剝出漂亮完整的水煮蛋。

3.起一乾鍋，倒入梅花肉丁及豬皮丁，煸炒至鬆散出油水後，撈取出肉末，倒掉鍋中的油水（這是豬臊味的來源）。

4.另起一乾鍋下沙拉油100cc，倒入切碎的開陽及洋蔥末，炒炸至洋蔥變成金黃色時，轉小火並倒入紅蔥酥拌勻拌炒炸成油蔥酥。可先撈取一半的蔥酥和蔥油，可淋於魯肉飯增添香氣（也直接淋於白飯上再加點蠔油，又是一道香噴噴的豬香油蔥拌飯），或作為日後燙青菜或調理用保證安心又好吃哦。

5.倒入豬肉及豬皮丁於做法3，繼續炒香後，熗下醬油炒出醬香鍋氣，再下水和花生醬及豆腐乳和米酒、調味料等，大火煮滾開後，下水煮蛋並轉小火悶煮一小時，即為銷魂滷肉躁和香噴噴滷蛋。

6.盛碗白飯，淋上銷魂滷肉躁，再撒點白胡椒粉和一些洋蔥油酥，再放半顆或一顆滷蛋及香菜，就是誘人又讓人銷魂滷肉飯。