芋頭米粉
食材
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芋頭 |
400g |
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埔里米粉 |
400g |
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瘦豬肉絲 |
200g |
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乾香菇 |
6朵 |
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蝦米 |
20g |
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油蔥酥 |
30g |
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蒜苗 |
1根 |
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芹菜 |
2株 |
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香菜 |
1株 |
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雞高湯(或清水+雞湯塊) |
2000cc |
調味料
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鹽 |
1匙 |
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白胡椒粉 |
適量 |
作法
1.香菇浸水泡軟約1小時後切丁，蝦米泡水10分鐘後瀝乾。瘦肉洗淨後切丁備用。
2.芋頭去皮切成細丁狀。
3.起熱水鍋倒入適量的水，將米粉放入滾水中燙約3分鐘後撈起瀝乾水分備用。
4.起一熱鍋倒入適量沙拉油，以油溫130℃，放入芋頭炸約2分鐘，芋頭邊角呈金黃色，隨即撈起。
5.油鍋中油盛出，約留3大匙沙拉油，倒入蒜苗段、香菇丁、蝦米和瘦肉丁及1/2的油蔥酥拌炒至香氣溢出。
6.將泡香菇水和高湯倒入作法5中。
7.接著放入米粉、炸過的芋頭丁下鍋煮滾，再撒入鹽巴，並轉小火燜煮10分鐘。
8.起鍋前撒上少許的芹菜末和剩餘1/2油蔥酥、香菜及胡椒粉即可。
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