美食不僅僅講究色、香、味 , 更注重健康 , 讓我們來細說美食、健康、養生。
排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什么搭配 。 下面這 16 種排骨的做法，讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。
1 、紅燒排骨
原料︰排骨 500 克
輔料︰蔥白 1 根，月桂葉 2 片，薑一小塊，蒜 4 瓣，桂皮 1 塊，大料 1 塊，鹽 1t ，冰糖適量，醬油 1t ，食用油 1T ，涼水適量，開水適量。
做 法︰
1. 排骨冷水下鍋，不蓋鍋蓋煮開 。 用冷水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發 。
2. 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾凈後，將排骨撈出備用 。
3. 冰糖敲碎 。
4. 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小 。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6. 把汆燙過水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
7. 倒入少許醬油上色 。
8. 放入大料、月桂葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜 。
9. 倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉 40 分鐘 。
10. 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。
2 、糖醋排骨
原料︰排骨 500 克
輔料︰蔥一根、薑一小塊、蒜 4 瓣、八角 1 塊、花椒適量、鹽 1/2t 、醋 1T 、糖 1T 、醬油 1T 、料酒 1T 、冰糖適量、芝麻適量。
做 法︰
1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉 1 小時左右 。
2. 撈出排骨，瀝乾水分 。
3. 先盛出一小碗排骨湯備用 。
4. 鍋中熱油，加適量糖炒出糖色 。
5. 放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋 。
6. 加入排骨湯，轉小火悶 20 分鐘左右，然後開大火收汁。
7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收乾後沿鍋邊再倒入少許醋。
3 、粉蒸排骨
原料︰排骨 500 克，糯米 100 克。
輔料︰腐乳汁 1t ， 老抽 1t ，蠔油 1t ，糖 1t ，鹽半勺，米酒 1T ，蔥半根，薑一小塊，八角 1 個，花椒適量。
做 法︰
1. 排骨放水中清洗乾凈，撈出瀝乾水分，米酒，撒上切片的蔥薑醃製 15 分鐘 。
2. 將蔥薑揀出，加入腐乳汁、老抽、蠔油、糖、鹽，然後攪拌均勻，一旁醃製 。
3. 將事先淘好並晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小辣椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到糯米微微發黃即可關火 。
4. 將糯米連同八角等一 起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎 。
5. 高壓鍋 30 分鐘，蒸好後拿出即可。
4 、可樂排骨
原料︰排骨 500 克，可樂一罐。
輔料︰蔥半根，花椒適量，薑一小塊，八角一個，桂皮一小塊，月桂葉 2 片，老抽 1t ，食用油 1T 。
做 法︰
1. 肋排洗凈，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾凈 。
2. 炒鍋置於爐上，放油，燒至 5 成熱，放入薑片、蔥爆香 。
3. 倒入汆燙過水的肋 排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、月桂葉和桂皮 。
4. 最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉 40 分鐘即可。
5 、蓮藕燉排骨
原料︰排骨 500 克，蓮藕 1 個。
輔料︰香蔥 2 棵，生薑 1 塊，料酒 1 大匙，胡椒粉 1 小匙，精鹽 2 小匙，味精 1 小匙。
做 法︰
1. 排骨洗凈，切約 3 公分長塊 。
2. 刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈 。
3. 生薑洗凈切成兩半 。 鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒滾後， 下入排骨，汆水後撈出待用 。
4. 炒鍋置火上，加水，下入排骨、生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約 20 分鐘 。
5. 把蓮藕、排骨及湯汁一 起倒進砂鍋，再燉 30 分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
6 、芋頭燒排骨
原料︰排骨 500 克，芋頭 2 個
輔料︰蔥半根，薑一小塊，蒜 4 瓣，花椒適量，五香粉適量，老抽 1/2T ，糖 1/2T 。
做 法︰
1 、排骨剁小塊，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫 。
2 、放入蔥薑花椒，轉小火，燉 40 分鐘 。
3 、撈出排骨瀝乾除去水份 。
4 、芋頭切小塊 。
5 、鍋裡 放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊 。
6 、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，放一點五香粉，炒勻 。
7 、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色 。
8 、加入砂糖，加入適量的水，燉 20 分鐘左右 。 待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收乾即可。
7 、酸豆角排骨
原料︰排骨 500 克，酸豆角 100 克
輔料︰ 薑一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油 1t ，生抽 1t ，鹽 1t 。
做 法︰
1 、 酸豆切成小段 。
2 、排骨洗凈瀝乾水份，加入醃料拌勻醃漬 1 小時左右 。
3 、鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆翻炒 。
4 、炒好的 酸豆放一半在碗底 。
5 、舖放上醃好的排骨
6 、再倒入余下的酸豆 。
7 、放鍋裡蒸煮，水開後蒸 40 分鐘左右。
8 、乾鍋排骨
原料︰排骨 500 克，洋蔥半個。
輔料︰薑一小塊，蒜 6 瓣，蔥半根，干辣椒 4 根，料酒 2T ，鹽 1t ，太白粉 1T ，生抽 1t ，糖 1T ，花椒適量，豆瓣醬 1/2T
做 法︰
1. 排骨事先用熱水泡個 10 分鐘，去血水 。 然後洗凈後，放到容器中加一茶勺鹽 。
2. 加料酒，蔥花和姜片，醃漬 10 分鐘後，加入太白粉，抓拌拌勻。
3. 鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃 ~~ 最好再複炸一次，這樣排骨會更酥 。
4. 鍋內加少許油，加入薑蒜，干辣椒，花椒，炸香 。
5. 加入豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒 。
6. 加入洋蔥翻炒 。
7. 加入料酒，生抽，鹽，糖，拌炒青椒，再加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
9 、椒鹽排骨
原料︰排骨 500 克，麵粉 100 克，雞蛋 2 個
輔料︰椒鹽 2t ，料酒 1T ，蔥花適量，鹽 1t 。
做 法︰
1. 排骨洗凈切塊，加鹽和料酒醃漬 30-40 分鐘 。
2. 等待的時間可以將蔥切好備用 。
3. 雞蛋打散，加入麵粉，再加入水 , 調成有稠度的面糊 。 將排骨均勻的沾上麵糊 。
4. 鍋內倒油，燒熱 。
5. 將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，煎到一面的麵糊定型了之後翻面，中小火繼續煎炸
6. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去 。 如果想讓排骨更好吃，麵糊更膨漲一點，可以加些酵母或泡打粉和麵糊 。
10 、馬鈴薯燒排骨
原料︰排骨 500 克，馬鈴薯 500 克
輔料︰花椒適量，八角 1 塊，醬油 1T ，蔥 1 根，薑一小塊，老抽 1T ，鹽 1t 。
做 法︰
1 、用老抽醃漬排骨 。
2 、馬鈴薯切塊，不要太大不要太小 。 太小會爛成泥 。
3 、麻油煸薑片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香 。
4 、爆香一下就把醃漬過的排骨下鍋了 。 排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒 。 這樣之後肉不會老
5 、然後加水蓋過排骨一倍半 ( 等會燉一段時候後要加馬鈴薯，所以要注意水不能太少 ) 喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好 。
6 、待水開了之後，撈去浮沫 。 轉中火 。 下適量的醬油膏或生抽 。 燉 20 分 鐘 。
7 、 20 分鐘後加土豆 。 大火燒開後轉中火 。 再燉 20-30 分鐘 .
8 、待水收的差不多，撒香蔥和香菜 。就可以 起鍋盛盤啦。
11 、玉米燒排骨
原料︰排骨 500 克，甜玉米 2 根，花生米一把。
輔料︰薑一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽 1T ，料酒 1T ，八角一塊，桂皮一塊，鹽 1t ，食用油適量。
做 法︰
1. 排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒汆燙，去除血沫 ;
2. 鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色 ;
3. 炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入汆燙過水的排骨 ;
4. 繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出 ;
5. 加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮 ;
6. 大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘 ;
7. 加入玉米段和花生米， 蓋上鍋蓋， 再燉煮十分鐘 ;
8. 揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可 ;
12 、排骨燉四季豆
原料︰排骨 500 克，四季豆 200 克，馬鈴薯 2 個
輔料︰花椒適量，八角一個，醬油 2 t ，鹽 1 t ，食用油適量。
做法︰
1. 土豆、排骨、四季豆過油待用 。
2. 用花椒八角把油炸香 。
3. 下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下馬鈴薯改中小火 。
4 、待汁快收干時下四季豆燜製，蓋上鍋小火燜一下 。
5 、燜煮 5 分左右大火收汁起鍋盛盤。
13 、腐乳燒排骨
原料︰排骨 500 克，腐乳 3 塊。
輔料︰醬油 1T ，糖適量，小蔥 5 根，薑一小塊，八角一小塊，料酒 1T ，香油 1T 。
做 法︰ 1 、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白 。
2 、將汆燙好的肋排撈出沖洗乾凈，蔥薑切片，準備八角 。
3 、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4 、鍋中放適量油，入蔥薑爆香後加入排骨翻炒 。 加入適量水，八角、少許糖 。
5 、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮 。
6 、至湯汁快 要收盡，加入少許香油關火即可。
14 、南瓜燒排骨
原料︰排骨 500 克，冬瓜 200 克
輔料︰生抽 1T ，老抽 1t ，鹽 1t ，料酒 1T ，桂皮 1 塊，八角一個，冰糖適量，蔥薑蒜適量。
做 法︰ 1 、排骨洗凈，入開水鍋中汆燙去血沫，再清洗乾凈，冬瓜去皮切塊 。
2 、鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入料酒，炒勻，再加入老抽、生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻 。
3 、加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約 40 分鐘 。 ( 熱水要一次加 夠，抹過肉面即可 )
4 、下入冬瓜，再煮約 10 分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。
15 、番茄燒排骨
原料︰排骨 500 克，番茄 300 克
輔料︰青椒兩個，蠔油一 T ，生抽 1/2T ，老抽一 T ，鹽一 t ，白糖一 T ，番茄醬一 T 。
做 法︰
1 、番茄切塊，青椒切塊，薑切片 。
2 、排骨切小塊，汆湯後撈出備用 。
3 、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味 。
4 、放入番茄醬，蠔油，老抽， 生抽，白糖炒勻 。
5 、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒 30 分鐘 。 調入鹽 。
6 、大火收汁但不要收乾，稍微留一點 。
7 、放入番茄青椒大火炒熟即可。
16 、豆豉蒜蓉蒸排骨
原料︰排骨 500 克，整頭蒜 2 個，豆豉 30 克。
輔料︰小辣椒 3 個，香油 1T ，糖 1T ，鹽 1t ，水適量。
做法︰
1. 排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小辣椒剁碎 。
2. 排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻 。
3. 分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製 1 小時以上
4. 入蒸鍋 20 分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，否則會不容易熟透。
留言列表
