愛吃涼麵の金津

教您做四川麻辣涼麵？

四川麻辣涼麵教您做四川麻辣涼麵？先燒一鍋開水，水開後下麵。意式麵食需要煮很長時間，這段空隙我們來配麻辣涼麵的調料。用另一個火熱一鍋沙拉油，基本按油和辣椒面5:1的比例，油燒冒煙的時候放一小塊薑，一小段蔥，一小把花椒，愛吃麻的同學請多放幾粒，在油裡炸至......

四川麻辣涼麵

　　教您做四川麻辣涼麵？

　　先燒一鍋開水，水開後下麵。意式麵食需要煮很長時間，這段空隙我們來配麻辣涼麵的調料。用另一個火熱一鍋沙拉油，基本按油和辣椒面5:1的比例，油燒冒煙的時候放一小塊薑，一小段蔥，一小把花椒，愛吃麻的同學請多放幾粒，在油裡炸至金黃微焦後撈出，此舉是為了去除生油味道，添些麻香。

　　然後油放一邊涼至五成溫度，期間準備好辣椒面(有個四川配方，是貴州的朝天椒、川西壩子上的二金條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4：4：2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊)，普通吃法選袋麻辣四川涼麵即可。然後配好的辣椒面裡放些鹽，用大勺取剛才那鍋涼了一些的油，一勺一勺潑在辣椒面上，期間用筷子用力攪拌，確保每一勺油都均勻滲透在辣椒面裡。這樣一碗麻辣椒油就煉好了。

　　現在取大蒜若干瓣，用刀背拍碎(狠狠的拍，拍的汁水橫飛才夠意思)，然後剁成蒜蓉；同樣辦法​​制少量薑蓉。然後取另一個碗，放蒜蓉薑蓉，加鹽和白糖把它們全部包住(放白糖一定不能手軟，大約和鹽的比例是2:1。涼麵就是要辣的嘴麻，又涼涼，甜絲絲的才過癮)。這時候麵條煮開了，點幾次涼水。然後撈出來過涼水，放冰箱裡冰一下。看蒜蓉薑蓉被鹽和白糖醃出了汁了，就倒一些鎮江香醋，沒過即可，用筷子攪拌，然後把徹底涼了的辣椒油倒在蒜蓉薑蓉的碗裡，再攪拌均勻。這樣一碗調料汁就做好了，取些麵條香香的拌好了，先聞一聞，又香又麻，還沒吃口水就止不住啦!

四川涼麵的做法詳細介紹

四川涼麵的簡介及特色

麻、辣、鹹、甜，香五味兼備，清涼爽口。

教您四川涼麵怎麼做，如何做四川涼麵才好吃

1.將麵條煮熟，撈在乾淨板上散開；
2.麵條淋上少許香油，用筷子將麵條抖散放涼，分裝5個碗內；
3.黃瓜洗淨切絲；
4.蒜頭去皮，剁成蒜泥；
5.蔥切末；
6.芝麻醬用涼用水調稀；
7.把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻 ​​成汁；
8.調味汁澆在麵條上，撒上黃瓜絲即成。