材料：
長糯米600克
紫山藥300克
紅豆沙200克
蓮子100克
水400克
調味料：
冰糖2大匙
橄欖油1小匙
★紫山藥，能健脾、補肺、固腎
★蓮子，具有養心安神作用
作法：
1.長糯米洗淨，泡水約60~120分鐘，瀝乾水份；蒸籠上鋪紗布，再將糯米置入，以中火蒸約30分鐘。
2.紫山藥去皮、切塊；紅豆沙分成10份，蓮子加入水，置蒸籠以中火10分鐘(若使用電鍋蒸，則外鍋放1杯水蒸熟即可)。
3.鍋內入水，放入紫山藥、蓮子、和冰糖以中火煮3分鐘(圖1)，將紫山藥、蓮子撈出，湯汁盛入另一容器，並取出湯汁200克、油1小匙與作法1.熟糯米混和拌勻(圖2)。
4.取2片粽葉，折疊成斗狀，舀入作法2.糯米飯，再依序放上紅豆沙、作法3.紫山藥和蓮子(圖3)，最後舀入作法2.糯米飯填滿，包成四角形粽。
5.粽子置蒸籠，以中火蒸約20分鐘即可。
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(素)紫山藥蓮子粽-營養成分解析
| 份量 |
熱量(Kcal) |
蛋白質(g) |
脂質(g) |
糖類(g) |
鈣(mg) |
磷(mg) |
鐵(mg) |
維生素A(IU) |
維生素B1(mg) |
維生素B2(mg) |
| 四人份 |
1770.6 |
47.75 |
10.85 |
370.3 |
333.5 |
706 |
11 |
0.38 |
0.2 |
12.2 |
| 一人份 |
442.65 |
11.94 |
2.71 |
92.58 |
83.38 |
176.5 |
2.75 |
0.1 |
0.05 |
3.05 |
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