愛吃涼麵の金津

台式酸辣湯

起源於四川，在台灣發揚光大，人人都愛酸辣湯。滿滿一鍋豐富的料，冬筍、冬菇、肉絲、豬血、黑木耳、豆腐和蛋花，再加上黑醋的酸和白胡椒的辣，爽口開胃又有飽足感。酸辣湯配水餃最適合，加麵條進去就變成大滷麵，湯濃味鮮搭配性高，真不愧是台灣國民名湯。

烏醋和白醋

酸辣湯的酸主要是醋的酸，白醋嗆酸，烏醋香味突出，兩者之間搭配完美。醋不耐煮，所以要等湯都煮好關火後再加醋，醋香才不會消失。

材料：

A

豬血        80公克

盒裝豆腐        1/2盒

竹筍        50公克

大白菜    50公克

瘦肉        40公克

胡蘿蔔    40公克

B

雞蛋                   1個

蔥花                    5公克

調味料：

大骨湯           600ｃｃ

鹽                  1/2茶匙

白胡椒粉        1茶匙

白醋               1大匙

烏醋               2茶匙

太白粉水        3大匙

香油               1茶匙

作法：

1. 將材料A所有材料切成絲，分別放入滾水中汆燙10秒後，撈起瀝乾備用。

2. 取一湯鍋，倒入大骨湯及作法1的所有材料，開中火煮至滾，加入鹽、白胡椒粉。

3. 煮開後轉小火用太白粉水勾芡。

4. 再關火淋入打散的雞蛋拌勻。

5. 最後再加入香油、白醋及烏醋，再撒上蔥花即可。

關鍵撇步

1‧酸辣湯中的白胡椒是辣味來源的一大關鍵，黑胡椒味太重，不適合用來調味。至於白胡椒放的時機也是有學問的，白胡椒要在高湯未滾前就要加入，不然白胡椒就容易結塊又攪不散。

2‧酸辣湯雖然料多，但無法煮出鮮味，因此酸辣湯一定要用高湯作為湯底，無論是用熬煮的高湯或是簡易的湯塊，都可以使湯頭增加鮮味。