蒲燒鰻粽    
 
 
蒲燒鰻粽

材料:

長糯米600克

瘦肉200克

蒲燒鰻1片(240克)

香菇4朵

開陽20克

紅蔥頭50克

水400cc.

 

調味料:

鹽1小匙

醬油3大匙

白胡椒粉1/4小匙

 

作法:

1.長糯米洗淨,泡水約60~120分鐘,瀝乾水分後,置蒸籠以中火蒸30分鐘。

2.香菇、開洋泡水至軟,香菇切對半;瘦肉切塊,加鹽1/4小匙及醬油1大匙,醃約10分鐘;蒲燒鰻切條狀(圖1)。

3.紅蔥頭入炒鍋爆香,依序加入瘦肉、香菇、開洋拌炒(圖2),炒至肉熟後,在加入調味料及水,中火煮約3分鐘,將材料撈出,湯汁盛於另一容器,備用。

4.取作法3.湯汁200c.c.,加入蒸熟之糯米飯中攪拌均勻。

5.取粽葉2片,折疊成斗狀,舀入作法4.糯米飯,再依序放入瘦肉、香菇、開陽、鰻魚,最後舀入作法4.糯米飯填滿(圖3),包成四角形粽,以粽繩綁好。

6.粽子置蒸籠,以中火蒸約20分鐘即可。

圖一

圖二

圖三

蒲燒鰻粽-營養成分解析
份量 熱量(Kcal) 蛋白質(g) 脂質(g) 糖類(g) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg) 維生素A(IU) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg)
四人份 1365.62 81.25 8.58 234.8 215.57 778.4 3.93 3.26 11.15 0.114
一人份 341.41 20.31 2.14 58.7 53.9 194.6 0.98 0.82 2.79 0.029
 
   

 

  農糧署糧食產業組
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