愛吃涼麵の金津

1、南瓜：

南瓜含有大量的果膠，當南瓜與澱粉類食物同食時，會提高胃內容物的黏度，延緩胃的排空，果膠在腸道內充分吸水後形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖。

注意：每次食用量不要太多，因為南瓜中也含有碳水化合物，如果不加控制也會因總熱量 「超標」 而引起血糖升高；南瓜性溫，多食容易「上火」，因此，陽盛體質者不宜多食；不要食用放置過久的南瓜。

2、菠菜：

性味甘寒，止渴潤燥，歸肺、胃經。具有潤燥清熱、下氣調中、調血之功效。適用於胸膈悶滿、脘腹痞塞型糖尿病。

菠菜含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，容易形成草酸鈣，不利於人體吸收，對腸胃也有不利影響，烹調時應加以注意。是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。

3、小扁豆：

含有豐富的可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。用小扁豆30～50克煮食，每天1次，對糖尿病合併血脂異常者有良效。

4、芹菜：

性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經，是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。

5、洋蔥：

洋蔥具有降低血脂、降低血液黏稠度、改善動脈粥樣硬化的作用，經常食用可預防糖尿病心腦血管併發症的發生。此外，洋蔥能降低人體外周血管阻力、降低血壓，並能增加腎血流量和尿量、促進鈉鉀排泄，這對預防糖尿病的腎臟併發症大有幫助。

食用提示：急性傳染病者不宜食用；青光眼、白內障患者不宜多食；為了避免營養物質的破壞，炒食時不宜加熱時間過久。

6、苦瓜：

苦瓜中所含的苦瓜皂甙，可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。

食用提示：慢性腸炎患者不宜多食；食用時宜急火快炒、不宜長時間的燉煮。

7、黃瓜：

性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用。黃瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人體內糖類物質轉變為脂肪。肥胖型糖尿病患者合併有高血壓者，每天食黃瓜100克，大有益處。糖尿病飲食。

8、藕：

味甘，性寒。歸心、脾、胃經。生用具有清熱解渴、涼血止血、散瘀醒酒之功效；熟用具有健脾養胃、滋陰補血、生肌止瀉之功效。適用於多飲仍煩渴不止、飢餓、形體消瘦型糖尿病，兼有吐血、衄血及熱淋者尤為適宜。

9、萊菔（蘿蔔）：

味辛、甘，性溫。歸肺、胃經。具有消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒之功效，適用於食積脹滿型糖尿病。

10、韭菜：

味辛，性溫。入肝、胃、腎經。具有理中行氣、散血解毒之功效，適用於高血脂、冠心病、糖尿病患者。

11、山藥：

能有效改善高血糖，山藥中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯後血糖急劇上升，使血糖得到較好調控。

12、銀耳：

性味甘平，具有滋陰調燥、生津養胃的作用，不僅營養豐富，而且有較高的藥用價值，被人們譽為「菌中明珠」。銀耳熱能較低，又含有豐富的食物纖維，糖尿病患者食之有延緩血糖上升的作用。

13、番茄：

味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效；降脂降壓，利尿排鈉 所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。

另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。

降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。

註：急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

14、萵苣：

含有較豐富的煙酸，煙酸是胰島素激活劑，經常食用對防治糖尿病有所幫助。萵苣可刺激胃腸蠕動，對糖尿病引起的胃輕癱以及便秘有輔助治療作用。萵苣中所含的鉀離子是鈉離子的27倍，可促進排尿，降低血壓。

食用提示：為了避免大量水溶性維生素的丟失，要先洗後切；萵苣葉營養價值比莖高，應莖葉同食；為了避免破壞萵苣中所含的抗壞血酸成分，不宜用銅製器皿存放或者烹調萵苣。

15、玉米：

玉米既可以作為糖尿病患者的主食來食用，也可以當做蔬菜類進行烹飪。玉米有調和身體、開胃、通便利尿、降糖、降血脂的效果。

對於有慢性胃炎、尿路結石、糖尿病、高血脂等疾病的患者來說具有很不錯的食用價值，不僅如此，對與易浮腫的患者來說，多吃玉米還能解決浮腫的問題。

最近又到了吃玉米的季節，看到菜市場堆滿了新鮮養眼的嫩玉米，總是躍躍欲試想要買幾隻帶回家自己煮著吃，但是如果你覺得煮玉米就是放進水裡自己洗個澡就完事了的話，那就too young ，too simple 啦！

更多時候你煮出來的玉米會使又乾又硬的，為什麼呢？其實煮玉米也是有秘訣的。下面就是小編找來的秘方，一起來看下！

–挑-

一定要挑選新鮮的玉米，喜靜安居鄉下的朋友可以直接就地取材，趁熱打鐵，摘後即煮，以防玉米的糖分隨時間流失。

– 煮-

千萬不要剝皮，應連著玉米皮一起煮，玉米皮含有天然色素還會吸收水分，這樣煮出來的玉米不僅鮮嫩而且香軟。沒有頭緒的朋友可以按照下面的三個步驟製作：

☞處理首尾，把玉米根部切斷，頂端三四片葉子剝除

把玉米放進鍋中，加大量水煮沸，3-5分鐘後調小火煮，期間可以適時用筷子翻動玉米，以保證受熱均勻。

用筷子戳玉米，試探熟度，熟得差不多了，把玉米撈出來，冷卻1-2分鐘後，剝開玉米。

– 塗-

在煮玉米的時候，也要一些需要額外準備的「猛料」：用2g食鹽加上50ml睡調配鹽水。不需要在煮玉米的時候加鹽，待玉米煮熟後，均勻塗上一層，這樣做的目的就是玉米粒表面就不會皺巴巴的了。

按照以上的秘方煮出來的玉米不僅清甜，而且咬下的瞬間會有香濃的玉米汁跳躍於唇齒之間，口感超讚。不僅如此，玉米屬於粗纖維食物，對身體非常有益處：

健脾益胃。玉米在北方是粗糧，在南方則為飼料。但從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲濕作用。

抗衰老。玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。

防止便秘，防止動脈硬化。玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈硬化。

防癌。玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿蔔素的含量是大豆的5倍多，也有益於抑制致癌物。

美膚護膚功效。玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於預防腫瘤，同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護皮膚健美有效。

降糖功效。玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合徵患者，可用乾燥玉米須50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經常飲用為宜。

通便功效。玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，涼水浸泡半天，慢火燉爛，加入白薯塊，共同煮熟，喝粥吃白薯，可緩解老年人習慣性便秘。