愛吃涼麵の金津

材料：

白飯2碗

里肌肉100克

薑末5克

蒜末10克

四季豆10克

青蒜苗5克

沙拉油2杯

蕃薯粉50克

調味料：

鹽1/4小匙

紅麴料理醬3大匙

米霖1大匙

Tip：紅麴料理醬可於各大型連鎖超市購得

★新鮮的豬肉是鮮紅色，最好選用有電宰證明或有CAS標誌的產品

作法：　

1.里肌肉洗淨切約1公分厚片，加入薑末、蒜末及調味料拌勻醃漬約10分鐘；四季豆斜切刀段；青蒜苗切圈狀備用。

2.將作法(1)的紅麴肉沾上蕃薯粉備用。

3.炒鍋燒熱入油，以中火燒製180℃左右，將作法(2)的紅麴肉炸至兩面呈金黃色即可起鍋；並將作法(1)的四季豆過油；將白飯裝碗，放煎好的紅麴肉，再將四季豆及青蒜苗擺上層即可。

附註：一人份相當於五穀根莖類5.25份，肉魚豆蛋奶類1.43份，蔬菜0.05份

材料：

白飯2碗

蝦仁75克

叉燒75克

蛋2個

蔥2根

油2大匙

調味料：

鹽1/2小匙

醬油1/4小匙

★本道炒飯含有海鮮及肉類，是營養豐富的一道佳餚。

作法：

1.叉燒切丁；蔥切末；蛋打散。

2.先熱鍋，再入油以中火燒至8分熱，蛋炒散，加入蝦仁炒至變色。

3.續入叉燒、白飯及調味料，以中火炒二分鐘，起鍋前撒上蔥花炒勻即可。

材料：

長糯米400克

小米200克

紅棗200克

水500cc.

調味料：

紅露酒1大匙

冰糖60克

橄欖油3大匙

作法：

1.糯米洗淨，泡水60~120分鐘。

2.鍋燒熱入油，加入水、生米、小米炒熱，需不停攪拌(圖1)，以小火煮至收乾，放涼備用。

3.紅棗洗淨，放入鍋中加冰糖、水和紅露酒(圖2)，以小火煮成蜜棗。

4.取粽葉2張，折疊成斗狀，舀入作法2.小米飯，再放蜜棗(圖3)，續舀入作法2.小米飯填滿，包成ˋ角形粽，用繩子綁好。

5.粽子置蒸籠，以中火蒸50分鐘。

材料：

圓糯米600克

豬板油150克

紅豆沙300克

沾料：

白糖少許

★浙江湖洲傳統風味小吃

作法：

1.糯米洗淨，泡水約2~3小時後瀝乾。

2.豬板油切成長條狀，與糖拌勻後置冰箱冷藏醃漬2天。

3.將板油包入豆沙中。(圖1)

4.將2片粽葉折疊成漏斗狀，舀入糯米作法3.豆沙(圖2)，蓋上糯米後包四角粽，以繩子綁好。

5.將粽子放入大鍋中，加水淹過粽子，以大火煮沸後轉中火，續煮2小時即可。

6.食用時可沾適量白糖。

材料：

荷葉

長糯米300克

綠豆仁80克

瘦肉200克

鹹蛋黃2個

白芝麻末1大匙

調味料：

糖1小匙

鹽2小匙

胡椒粉少許

花生油2大匙

油4大匙

紹興酒1大匙

★廣東肇慶傳統風味小吃

作法：

1.糯米洗淨，泡水60~120分鐘瀝乾，加入鹽、花生油拌勻。

2.將綠豆仁與芝麻搗碎。
3.瘦肉沏丁後，加入鹽、糖、芝麻末、胡椒粉及紹興酒拌勻。(圖1)

4.荷葉一張鋪底，上放4張粽葉，併排成魚鱗狀(圖2)，纖鋪糯米(圖3)，再撒上綠豆仁，續將其餘材料放上，在蓋上糯米包成長方形，再以繩子紮成田字形綁緊。

5.粽子放入大鍋中，加水淹過粽子，以大火煮沸後轉中火，續煮3小時即可。

材料：

長糯米600克

瘦肉200克

蒲燒鰻1片(240克)

香菇4朵

開陽20克

紅蔥頭50克

水400cc.

調味料：

鹽1小匙

醬油3大匙

白胡椒粉1/4小匙

作法：

1.長糯米洗淨，泡水約60~120分鐘，瀝乾水分後，置蒸籠以中火蒸30分鐘。

2.香菇、開洋泡水至軟，香菇切對半；瘦肉切塊，加鹽1/4小匙及醬油1大匙，醃約10分鐘；蒲燒鰻切條狀(圖1)。

3.紅蔥頭入炒鍋爆香，依序加入瘦肉、香菇、開洋拌炒(圖2)，炒至肉熟後，在加入調味料及水，中火煮約3分鐘，將材料撈出，湯汁盛於另一容器，備用。

4.取作法3.湯汁200c.c.，加入蒸熟之糯米飯中攪拌均勻。

5.取粽葉2片，折疊成斗狀，舀入作法4.糯米飯，再依序放入瘦肉、香菇、開陽、鰻魚，最後舀入作法4.糯米飯填滿(圖3)，包成四角形粽，以粽繩綁好。

6.粽子置蒸籠，以中火蒸約20分鐘即可。

材料：

長糯米500克

燕麥100克

芋頭300克

冬瓜糖50克

調味料：

橄欖油1大匙

配料：

蜂蜜適量

★芋頭，能補肝腎，開胃作用

作法：

1.糯米、燕麥分別洗淨，泡水2~3小時後瀝乾；冬瓜糖切丁油炸(圖1)，備用。

2.將糯米與燕麥放入鍋中，加水500c.c.、油1大匙及冬瓜糖(圖2)，以小火拌煮至水收乾，拌入芋頭丁(圖3)。

3.取2片粽葉，折疊成漏斗狀，舀入作法2.糯米，包成四角粽，以繩子紮好。

4.粽子置入蒸籠中，以中火蒸約50分鐘即可。

5.粽子取出後待涼，食用時可沾蜂蜜。

材料：

長糯米450克

芒果1顆

椰漿400克

椰果150克

調味料：

細糖80克

橄欖油3大匙

作法：

1.糯米洗淨，泡水60~120分鐘。

2.芒果切丁(圖1)，加入椰漿打成之(圖2)。

3.將芒果汁加糖煮熱，續加入生米以小火煮至湯汁收乾(圖3)，再加入橄欖油拌勻，放涼備用。

4.取粽葉2張，折疊成斗狀，舀入作法3.芒果糯米飯，再放椰果，續舀入作法3.芒果糯米飯填滿，包成四角形粽。

5.粽子置蒸籠，以中火蒸50分鐘。

材料：

長糯米600克

紫山藥300克

紅豆沙200克

蓮子100克

水400克

調味料：

冰糖2大匙

橄欖油1小匙

★紫山藥，能健脾、補肺、固腎

★蓮子，具有養心安神作用

作法：

1.長糯米洗淨，泡水約60~120分鐘，瀝乾水份；蒸籠上鋪紗布，再將糯米置入，以中火蒸約30分鐘。

2.紫山藥去皮、切塊；紅豆沙分成10份，蓮子加入水，置蒸籠以中火10分鐘(若使用電鍋蒸，則外鍋放1杯水蒸熟即可)。

3.鍋內入水，放入紫山藥、蓮子、和冰糖以中火煮3分鐘(圖1)，將紫山藥、蓮子撈出，湯汁盛入另一容器，並取出湯汁200克、油1小匙與作法1.熟糯米混和拌勻(圖2)。

4.取2片粽葉，折疊成斗狀，舀入作法2.糯米飯，再依序放上紅豆沙、作法3.紫山藥和蓮子(圖3)，最後舀入作法2.糯米飯填滿，包成四角形粽。

5.粽子置蒸籠，以中火蒸約20分鐘即可。

材料：

長糯米600克

綠豆仁100克

火腿200克

芝麻油1大匙

★安徽著名風味小吃

作法：

1.糯米洗淨。泡水60~120分鐘瀝乾後，加入芝麻油拌勻。(圖1)

2.將火腿切成長條狀，肥瘦各半；綠豆仁搗碎。

3.取粽葉2張折疊，舀入糯米，放入綠豆仁(圖2)後，在放火腿，續舀入糯米(圖3)，包成長形，用繩子綁好。

4.放入大鍋中，加水淹過粽子，以大火煮沸後轉中火，續煮2小時即可。